O segredo do fermento em bolos

Fazer um bolo, para muitos, não é fácil. Comprar pronto é muito mais cômodo, não tem sujeira, não gasta gás (…), porém aquele saído do forno, macio e com os recheios que você quer, tem um sabor irresistível e dá para fazer média de cozinheira (ou que sabe fazer alguma coisa) com amigos, paqueras e a família. Minhas dicas, dessa semana, são em relação ao fermento.

Um dos segredos do bolo é o fermento. Diferente do fermento biológico que é para pães (na maioria das vezes é vendido em saquinhos), o fermento químico para bolos e doces vem em latinhas. Eu, geralmente, compro Pó Royal ou Dr Oetker, que são muito bons. Fermentos muito baratos, talvez não darão um bom resultado final.

Sempre confira a validade do fermento na hora da compra, um bolo gasta muito pouco do pó (uma colher na maioria das vezes). Quanto maior a validade, melhor. Nunca use fermento vencido, melhor, nunca use ingrediente algum vencido. Antes de preparar a massa confira se o fermento está ‘funcionando’ com um teste simples: coloque meia colher de chá em um pouquinho de água. Um bom fermento borbulhará como um Sonrisal.

Outra dica importante é se conter em colocar mais colheres de fermento do que a receita manda. Todos sabemos que o milagre do crescimento do bolo é o fermento e dá uma vontade de colocar mais para vê-lo maior e mais fofo.  Porém, se você colocar muito fermento o bolo pode ficar com o gosto ou ficar muito macio a ponto de ‘quebrar’ demais, não dar para rechear ou cortar.

Nunca se esqueça que uma receita tem os ingredientes que deveriam ter, alguém já as testou. 2 copos de trigo, 1 de açúcar e assim por diante, são: 2 copos de trigo, 1 de açúcar. Assim, se você quiser diminuir ou aumentar a receita, o faça proporcionalmente. Tem gente que diminui o fermento e não o trigo e açúcar e vira um estrago.

Para finalizar, sempre coloque o fermento por último. Receitas que tem leite ou água quente podem fazê-lo fermentar e perder seus objetivos, então deixando-o por último dá tempo da massa estar em uma temperatura ideal (morno). A ação de bater muito para misturar os ingredientes também inutiliza o fermento; assim, quando na receita disser coloque todos os ingredientes e bata; bata todos os ingredientes, menos o fermento e depois o coloque.

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